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Chou intense vanille, praliné sesame noir

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Foie gras de canard au cacao, sublimé par une compotée d'oignons délicatement relevée.

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Turbot rôti aux épices, servi avec un boulgour façon taboulé et une émulsion au paprika fumé.

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Crème de Moules Marinières, Accompagnée d'échalotes frites, d'une tuile de persil et saupoudrée de poudre de pomme de terre

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Burger Auvergnat, compotée d'oignons, mâche, bleu d'Auvergne, jus de bœuf au lard fumé, servi avec des pommes pont neuf

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pâtes fraîches, nappées d'une sauce pesto vert maison et accompagnées de légumes verts sautés

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asperges blanches, sublimées par une sauce onctueuse au citron et accompagnées d'un cromesquis de beurre persillé

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croustillant café qwara et fève tonka, accompagné de noix de pécan caramélisées.

Desserts

blanquette de sot-l'y-laisse de dinde, mélange de riz long grain noir et blanc

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Tajine de légumes fruits, confits aux épices

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Pavlova orange cointreau, gel d'orange amer

Desserts

Filet de Tacaud au beurre blanc, tombée d'épinards au pignons de pins, légumes glacés

Plats

Foie gras à l'huile de noisette, compotée oignons noisettes, pain grillé

Entrées

Baklava pistache, fleurs d'oranger, glace pistache

Desserts

Paupiette de volaille,sauce morilles ,risotto et ses légumes glacés

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Velouté de courge, œuf parfait, guanciale grillé et graines de courge

Entrées

Collier de bœuf confit 10h au vin rouge, grenailles légumes glacés

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Hareng pomme à l'huile à notre façon, pickles carottes, oignons rouge

Entrées

Barquettes au chocolat, sirop au piment d'espelette, glace noisette

Desserts

Filet de cannette, jus de viande au miel et thym, légumes glacés et chips torsadées

Plats

Cœur de tranche, sauce pleurotes, purée de choux fleur et légumes glacés

Plats

Poireaux vinaigrette, crumble à l'amande, pickles et tuile au citron

Desserts

Chow mein végétarien (nouilles sautées aux légumes et sauce soja), chips de riz

Plats

Brioche aux pralines, glace yaourt, nougatine

Desserts

Œuf meurette en feuilleté, oignons frit

Plats

Tatin de pommes, chantilly vanillé, caramel au beurre salé

Desserts

Terrine de cabillaud à l'encre de seiche, insert chèvre frais, piquillos, huile aux herbes, crème sésame

Entrées

Fondant au chocolat et sa boule de glace yaourt, tuile au chocolat blanc

Desserts

Ballotine de volaille sauce vin blanc, pommes grenailles et légumes glacés

Plats

Salade de fruits de saison au thé noir, glace thé vert et cranberries séchées

Desserts

Gaspacho, brochette de crevettes marinées, croûtons à l'ail, tuiles au sésame

Entrées

Salade de melon, jambon cru d'Auvergne AOP, mousse de chèvre

Entrées

Salade de gésiers au vinaigre de framboise, œuf mollet, cantal, noix

Entrées

Tataki de thon au sésame, émulsion au wasabi et tagliatelles de légumes glacés

Plats

Risotto végétarien, tuiles au safran et ses petits légumes

Plats

Aiguillette de rumsteck, légumes classés et purée de pommes de terre

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